বাঙালিরা খুব একটা সবজিপ্রেমী নন। ফলে রান্নার ক্ষেত্রে এ এক বড় সমস্যা গৃহিনীদের। কারণ, সবজি খাওয়াতে এক প্রকার হিমশিম খেতে হয়। কিন্তু এমন এক সবজি বানালেসবাই চেটেপুটে খাবে তাহলে কেমন হয়। এমনই এক ডিশ হল আচারি সবজি।
আচারি সবজি রান্নার উপকরণ
গাজর- ১ কাপ
পটল- ১ কাপ
ব্রকলি- ১ কাপ
বাঁধাকপি- ১ কাপ
ক্যাপসিকাম- ১.৫ কাপ
লেবু- ১.৫ চা চামচ
আচারের তেল- ১.৫ টেবিল চামচ
কাঁচা আম- ১টি, কুচি
রসুন (আস্ত)- ১/৪কাপ
রসুন (বাটা)- ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল- ১ কাপ
চিনি- ২ টেবিল চামচ
মেথি- ১ টেবিল চামচ
কালোজিরা- ১ টেবিল চামচ
সরিষা বাটা- ২টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা- ১টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১/২টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ভাজা গোল মরিচ গুঁড়া- পরিমাণমতো
লবণ- পরিমাণমতো
আচারি সবজি রান্নার প্রণালী
১. প্রথমে একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম হতে দিন।
২. এরপর এতে আস্তে আস্তে মেথি, কালোজিরা, আস্ত রসুন, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।
৩. এবার কষানো মশলায় গাজর, পটল, কাঁচা আম কুচি ও লবণ দিয়ে ২ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।
৪. এবার ব্রোকলি ও বাঁধাকপি দিয়ে নেড়ে আবার সেদ্ধ হবার জন্য ঢেকে রাখুন।
৫. ক্যাপসিকামের সাথে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নিন ও আবারো ২ মিনিট ঢেকে রাখুন।
৬. ২ মিনিট পর ঢাকনা তুলে চিনি দিয়ে ভালোভাবে সবজি নাড়াচাড়া করুন ও কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
৭. এবার আচারের তেল দিয়ে সবজি নেড়ে নামানোর আগে ভাজা গোলমরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
ব্যস! হয়ে গেল দারুণ টেস্টি আচারি সবজি যা ভাত, রুট, খিচুড়ি কিংবা পোলাও সবকিছুর সাথেই বেশ জমবে!