ইলিশের মরসুম এখন বঙ্গে। ভাজা থেকে ভাপা, পাতুরি, ঝোল, এমন হাজারো পদ রয়েছে ইলিশের। এবার একটু অন্য ধরনের পদ ট্রাই করুন বাড়িতেই। লেবুপাতার সঙ্গে ইলিশের কিন্তু দারুণ একটা কম্বিনেশন হয়। ইলিশের ঘ্রাণের সঙ্গে লেবু পাতার ঘ্রাণ মিলে খাবার হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু।
এর জন্য দরকার-
ইলিশ মাছ- ১টি (৭০০-৮০০ গ্রাম ওজনের)
ধনেপাতা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
সরষের তেল- ১/২ কাপ
লেবুপাতা- ৪-৫টি
কালো জিরে- ১ চা চামচ
নুন- স্বাদমতো
লঙ্কা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ
জল- পরিমান মতো
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতি
ইলিশ মাছ পছন্দ মতো টুকরা করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন ভাল করে। জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। এবার লঙ্কাগুঁড়ো আর নুন দিয়ে মাছের টুকরোগুলো ভাল করে মেখে রাখুন। এবার একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে নুন হলুদে ম্যারিনেট করা মাছগুলো দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার অন্য একটি প্যানে বাকি তেল গরম করে কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে নিন একটু নেড়েচেড়ে নিন। পেঁয়াজ কষানো হলে কাঁচালঙ্কা বাটা ও ধনেপাতা বাটা দিয়ে একবার নেড়ে তাতে মিশিয়ে দিন পরিমাণ মতো জল। তারপর কিছুক্ষণ পর জল ফুটে উঠলে তাতে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। ৫-৬ মিনিট ঢেকে রাখার পর গ্যাস থেকে নামিয়ে লেবুপাতা ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন। যাতে লেবুপাতার গন্ধটা ইলিশের গায়ে লেগে থাকে। এরপর ঢাকনা তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।