সময়ের অভাবে বাড়িতে বাড়িতে প্রায় উঠেই গেছে ইলিশ মাছের নানা রান্না। কিন্তু একদিন ছুটি পেলে বাড়িতে বানানোই যেতে পারে ‘মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের ঘণ্ট’।
উপকরণ-
পুঁইশাক টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা বড় একবাটি
ইলিশ মাছের মাথা,
দুটো পেঁয়াজ কুচি
৩ টেবিল চামচ টমেটো বাটা
২ টেবিল চামচ রসুন কুচি
আদা বাটা
সামান্য, হলুদ গুঁড়া,
১ টেবিল-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো,
স্বাদমতো নুন,
মিষ্টি স্বাদমতো,
১ কাপ সরষের তেল
আলু টুকরো টুকরো করে কাটা,
দু-তিনটে বড়ি,
তেজপাতা,
শুকনো লঙ্কা,
পাঁচফোড়ন
প্রণালী- প্রথমে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ইলিশ মাছের দুটি মাথা নিয়ে খুব ভাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর একে একে কড়াইতে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, রসুন কুচি দিয়ে পুঁইশাক দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা, নুন, মিষ্টি দিয়ে আলুর টুকরো দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। এখানে বলে রাখি, শাক থেকে প্রচুর পরিমাণে জল বেরোবে, তাই আলাদা করে জল দেওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। বেশ মাখো মাখো হয়ে গেলে এরপর এর মধ্যে ইলিশ মাছের মাথাগুলি টুকরো টুকরো করে ভেঙে দিয়ে দিতে হবে। ভাল করে মাখো মাখো হয়ে গেলে নুন, মিষ্টি আছে কিনা ঠিকঠাক করে দেখে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের ঘন্ট’।