পায়েল আদক
মেথি শাকের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আমরা কম বেশি সবাই জানি। রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরল বা চর্বির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা, ব্লাড সুগার কমানো, গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা সারানো ছাড়াও আরও নানা উপকার করে মেথি শাক। কিন্তু কিভাবে রান্না করলে এই মেথি শাক ভালো লাগবে, এটা নিয়েই চিন্তা করছেন তো? কারণ, নানা ভালো গুণ থাকলেও মেথি শাকের ওই তিক্ত স্বাদটা পছন্দের ক্ষেত্রে একটা প্রতিবন্ধকতার সৃষ্টি করে। কিন্তু জিরা ফোড়ন দেওয়া মেথি ডালের স্বাদ কিন্তু দারুণ। যাঁদের এখনও মেথি শাকের এই পদটি টেস্ট করা হয় নি, তারা একবার রেঁধেই দেখুন। স্বাদ যেমন নিরাশ করবে না ঠিক তেমনই মেথি শাকের পুষ্টিগুণ পাবেন পূর্ণ মাত্রায়। তাই চলুন দেরি না করে বানিয়ে ফেলা যাক পুষ্টিকর ও সুস্বাদু মেথি ডাল।
মেথি ডাল তৈরির পদ্ধতি উপকরণ
মসুর ডাল- ১/২ কাপ
মুগডাল– ১/২ কাপ
মেথি শাক- ১ কাপ
জিরা- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা ফালি- ৪টি
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ২ চা চামচ
লবণ– স্বাদ অনুযায়ী
ঘি- ১ চা চামচ
তেল- ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১) প্রথমে পরিমাণ মতো জল দিয়ে মসুর ডাল ও মুগডাল একসাথে সেদ্ধ করে নিন।
২) বড় একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে জিরা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।
৩) তারপর পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে রসুন বাটা, লবণ ও মেথি শাক দিয়ে একটু কষিয়ে নিন।
৪) একে একে হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে মসলাগুলো ভালোভাবে একটু কষে নিতে হবে।
৫) এবার ওই মসলার মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও কাঁচা লঙ্কার ফালি দিয়ে দিন। পরিমাণমতো জল যোগ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ হতে দিন।
৬) আভেনের আঁচ কমিয়ে পনেরো মিনিটের জন্য অপেক্ষা করুন। ডালের ঘনত্ব আপনার পছন্দমতো রাখতে পারেন।
৭) ব্যস, মেথি ডাল রেডি! উপরে একটু ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
দেখলেন তো, খুব সহজ রেসিপিতে ঝটপট টেস্টি মেথি ডাল তৈরি করে নেওয়া গেল। আর এটা গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে জমেও ভালো।