বাঙালি বাড়িতে বেশ জনপ্রিয় পদ পুঁই শাকের চচ্চড়ি। এমনকি উৎসবের রান্নাতে পুঁই শাক চচ্চড়ি বা ছ্যাঁচড়া বেশ জনপ্রিয় পদ।
উপকরণ
৩টে পুঁই শাকের ডগা
১টা আলু
১টা লম্বা ফালি মিষ্টি কুমড়ো
২টো পেঁয়াজ
১টেবিল চামচ রসুন বাটা
১চা চামচ আদা বাটা
১টা টমেটো
২টো ইলিশ মাছের মুড়ো
১০-১২টা চিংড়ি মাছ
৪টে কাঁচা লঙ্কা
১চা চামচ পাঁচফোড়ন
স্বাদ মত লবণ
পরিমাণ মত সর্ষে তেল
১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
কী ভাবে রান্না করবেনঃ
1
সব সবজি ধুয়ে নিন। আলু, কুমড়ো, পেঁয়াজ ডুমো করে কেটে নিন। পুঁই শাক কেটে নিন। টমেটো ডুমো করে কেটে নিন। চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন। মাছের মুড়ো ধুয়ে পরিষ্কার করে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন।
2
কড়াইয়ে তেল গরম করে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে নিন।ঐ তেলে মাছের মুড়ো ভেজে তুলে নিন।
3
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ মতো হয়ে গেলে ওর মধ্যে রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে কষুন। হলুদ গুঁড়ো দিন।একে একে সব সবজি দিয়ে দিন। ৫মিনিট মতো রান্না করুন। এবার লবণ দিন, একটু নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ও মুড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন।জল শুকিয়ে মাছ ও সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। চাইলে মিষ্টি দিতে পারেন।