ভোজন প্রিয় বাঙালির বর্ষার দিনে ইলিশ পাতে পড়বে না এটা ভাবাই বোধহয় অন্যায়। এদিকে বৃষ্টি হলেও গরম কমছেই না। ফলে এমন এক উৎকট আবহাওয়ায় বেশি তেল-মশলাও খাওয়া যাবে না। তাই বানিয়ে ফেলা যাক ভাপা ইলিশ। উপকরণ ইলিশ মাছ- বড় ৪ টুকরো সাদা সর্ষে বাটা- ৩ টেবিল চামচ পোস্তাবাটা- ২ টেবিল চামচ নারকেল দুধ- ১ চামচ […]
Category Archives: রান্নাবান্না
09
Sep
Sep
উইকেন্ড মানেই ডিনারে বা লাঞ্চে এক বাটি মাংস হলে মন্দ হয় না। তবে ঝাল, ঝোল, কষা খেতে-খেতে যখন একঘেয়ে লাগছে তখন স্বাদ বদল করতে তৈরি করে ফেলুন মেথি চিকেন। সহজ এই পদ বানাতে লাগবে, চিকেন, আদা বাটা, রসুন বাটা, টকদই, সর্ষের তেল, কাঁচা লঙ্কা, কসৌরি মেথি, আলু,পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, […]
08
Sep
Sep
ঘরেই বানিয়ে ফেলা যাক লক্ষ্ণৌয়ের স্পেশাল ‘গলৌটি কাবাব’। তবে ঐতিহ্যবাহী গলৌটি কাবাব তৈরি করা বেশ কঠিন। এক্ষেত্রে ধৈর্য্য এবং উপকরণ উভয়ই দুর্লভ। গলৌটি কাবাব তৈরি করতে লাগবে মটন কিমা- ১ কিলোগ্রাম কিডনির চর্বি- ২০০ গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ বাটা- ১ চা চামচ কাজু বাটা- দেড় টেবিল চামচ ঘি- ২ টেবিল চামচ নুন- স্বাদমতো খোসা সহ কাঁচা […]
07
Sep
Sep
সময়ের অভাবে বাড়িতে বাড়িতে প্রায় উঠেই গেছে ইলিশ মাছের নানা রান্না। কিন্তু একদিন ছুটি পেলে বাড়িতে বানানোই যেতে পারে ‘মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের ঘণ্ট’। উপকরণ- পুঁইশাক টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা বড় একবাটি ইলিশ মাছের মাথা, দুটো পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি আদা বাটা সামান্য, হলুদ গুঁড়া, […]
15
Aug
Aug
স্বাধীনতা দিবস সেলিব্রেশন করতে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন তেরঙ্গা পোলাও। যা দেখতেও দারুণ আর খেতেও। তো বানানোর আগে জেনে নিন রেসিপি- উপকরণ- এক কাপ বাসমতি রাইস ভিজিয়ে জল ফেলে দিন। দুই চামচ ঘি আধ চামচের একটু বেশি জিরে এক চা চামচ আদা পেস্ট আধ কাপ টমাটো ও কাশ্মীরি লঙ্কার পেস্ট আধ কাপ হলুদ আধ কাপ লাল […]
07
Aug
Aug
সবাই ভাবেন ইলিশ মাছ সর্ষে দিয়েই খেতে সবচাইতে বেশি ভাল লাগে। এদিকে অনেকের আবার সরষের ঝাঁঝ একেবারেই না -পসন্দ। তাঁরা কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে কুমড়ো, বেগুন দিয়ে সরষের ঝোল বানিয়ে খেতে পছন্দ করেন। এবার সে সব বাদ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ভাপা ইলিশ। এখন কথা হল কী করে রাঁধবেন। প্রথমে কাজু আর পোস্ত গরম জলে ৩০ মিনিট […]
03
Aug
Aug
বাঙালির রান্নাঘরে নিজের জায়গা পাকা করে নিয়েছে পাবদা। কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা আর সামান্য ধনেপাতা কুচিতেই নিজের জাত চিনিয়ে দেয় মিষ্টি জলের এই মাছ। আইবুড়োভাত থেকে অন্নপ্রাশন বাঙালির যেকোনও উৎসবেই সিগনেচার ডিশ হল এই পাবদার তেল ঝোল। রসুন দিয়ে কীভাবে বানাবেন এই পাবদার তেল ঝোল দেখে নেওয়া যাক- যা যা লাগছে পাবদা মাছ- (৪ থেকে ৫ পিস) […]
01
Aug
Aug
প্রত্যেক বাঙালির কাছেই অত্যন্ত আদরের পদ ইলিশ মাছের পাতুরি। ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সাথে এর স্বাদ এক অদ্ভুত অনুভূতি। উপকরণ: ইলিশ মাছ – ৬ পিস নারকেল কোরা – ৪ টেবিল চামচ সাদা সরষে – ২ টেবিল চামচ কালো সরষে – ২ টেবিল চামচ পোস্ত – ১ টেবিল চামচ টক দই – ৩ টেবিল চামচ গোটা […]
01
Aug
Aug
চিঁড়ের কাবাব। অবাক হবেন না। সহজপাচ্য খাবারের তালিকায় বরাবরই সবার ওপরে থাকে চিঁড়ে। রোজ এক ঘেয়ামি চিঁড়ে খেয়ে বোর না হয়ে, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই নতুন পদ। আর এটা খেলে কমবে ওজনও। কম সময়ে খুব সামান্য উপকরণ দিয়েই সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায় এই পদটি। উপকরণ: ২ কাপ চিঁড়ে স্বাদমতো নুন ৩টি আলু ২ চা চামচ গাজর […]
01
Aug
Aug
ইলিশের মরসুম এখন বঙ্গে। ভাজা থেকে ভাপা, পাতুরি, ঝোল, এমন হাজারো পদ রয়েছে ইলিশের। এবার একটু অন্য ধরনের পদ ট্রাই করুন বাড়িতেই। লেবুপাতার সঙ্গে ইলিশের কিন্তু দারুণ একটা কম্বিনেশন হয়। ইলিশের ঘ্রাণের সঙ্গে লেবু পাতার ঘ্রাণ মিলে খাবার হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু। এর জন্য দরকার- ইলিশ মাছ- ১টি (৭০০-৮০০ গ্রাম ওজনের) ধনেপাতা বাটা- দেড় টেবিল […]