বাজারে ইলিশ এসে গেছে। তাই এবার দেখা যাক, কত্তো কিছু বানানো যায় ইলিশ দিয়ে। যা খেলে জিভে লেগে থাকবে স্বাদ। তো আজ কথা হোক ধূম্রগন্ধি ইলিশ নিয়ে।
ধূম্রগন্ধি ইলিশ
উপকরণ:
দু’টো গোটা ইলিশ মাছের ফিলে
সর্ষে বাটা (কালো ও হলুদ) ২০০ গ্রাম
সর্ষের তেল ৩০০ এমএল
আদা বাটা ৫০ গ্রাম
রসুন বাটা ৫০ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা ১০ গ্রাম
নুন স্বাদ অনুযায়ী
চিনি ৫ গ্রাম
গোটা কাঁচা হলুদ বাটা ১০ গ্রাম
কালো জিরে ২ গ্রাম
পদ্ধতি:
দু’টো মাছের চার টুকরো বড় সাইজের ফিলে বাজার থেকে নিয়ে আসতে হবে। ভাল করে মাছের ফিলে ধুয়ে সেই জল ঝরিয়ে নিতে হবে। আলাদা রাখতে হবে মাছের মাথা আর ল্যাজা। এর পর মাছের ফিলের মধ্যে নুন, সর্ষে বাটা, হলুদ বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, চিনি, কালো জিরে, সর্ষের তেল ভাল করে মাখিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেশন করতে হবে। আর তা রাখতে হবে ফ্রিজের স্বাভাবিক তাপমাত্রায়। এরপর ফ্রিজ থেকে ম্যারিনেশন করা মাছের ফিলে বের করে ওভেনে বেকিং ট্রেতে রেখে ১৭৫ সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে।
এবার ওভেন থেকে বেক করা মাছকে বাইরে বের করে ঠাণ্ডা করতে দিতে হবে।
মাছ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
এরপর কাঁটা ছাড়ানো মাছকে হাতের সাহায্যে ফের ফিলের শেপে আনতে হবে।
এবার মাছকে ওভেনে দিয়ে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ৮ মিনিটের জন্য ফের গরম করতে হবে।
অন্যদিকে আলাদা করে রাখা মাছের মাথা ও ল্যাজা কড়াইতে তেল দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
এর পর সার্ভিং ডিশে প্রথমে মাছের ভাজা মাথা দিয়ে, তার মাঝে বেক করা বোনলেস ইলিশ মাছ দিয়ে পরে ভাজা ল্যাজা বসিয়ে এমনভাবে সেট করতে হবে যেন দেখে মনে হয় একটা সুদৃশ্য গোটা ইলিশ মাছ রয়েছে। তার উপরে গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে গার্নিশ করতে হবে।
এটা ইচ্ছে করলে বেকড ফিশ হিসেবে শুধু খাওয়া যেতে পারে। আবার সাদা ভাতের সঙ্গেও উপাদেয় পদ হিসেবেও বেশ গরম গরম পরিবেশন করলে ভোলা যাবে না স্বাদ।