ইলিশ শুনলেই প্রথমেই মনে হয় সর্ষে বাটা ইলিশ, দই ইলিশ, ইলিশ মাছের পাতুরি কিংবা ভাপা ইলিশের কথা। তবে সর্ষে ইলিশ একটা খাঁটি বাঙালি মেনু। আর এই সর্ষে ইলিশ যা প্রায়ই প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে তৈরি করা হয়। আবার যে কোনও নামকরা বাঙালি রেস্তোরাঁর মেনু কার্ড এবং অনুষ্ঠান বাড়ি এই সরষে ইলিশ মাছের রেসিপি ছাড়াও অসম্পূর্ণ। সর্ষে প্রস্তুতিতে, ইলিশ মাছের টুকরোগুলো সরিষার পেস্টে প্রচুর কাঁচা লঙ্কা এবং সরিষার তেল দিয়ে রান্না করা হয়।
সর্ষে ইলিশ রাঁধতে প্রয়োজন-
ইলিশ মাছের টুকরো ৪ পিস
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ
সরষে বাটা ৪ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ৪ টি ( অনেকে অবশ্য ইলিশের সঙ্গে পেঁয়াজ খান না।)
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা ৬ টি
লবণ পরিমাণমতো
সরষের তেল পরিমাণ মতো
কী ভাবে রাঁধবেন-
প্রথমে ইলিশের টুকরো গুলো ভালভাবে পরিস্কার করে ধুয়ে নিন।
এবার টুকরো গুলোতে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন।
অন্য একটি পাত্রে এবার তেল গরম করতে দিন।
গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। ( ইলিশের সঙ্গে পেঁয়াজ অবশ্য অনেক বাড়িতেই চলে না।)
ভাজা হয়ে এলে এর সাথে সরিষা বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা বাদে অন্যান্য উপকরণগুলো একে এক যোগ করে কষিয়ে নিন।
এবার মাখিয়ে রাখা মাছের টুকরো গুলো মশলা দিয়ে সাজিয়ে চুলায় দিন।
সামান্য জল দিয়ে মাছের টুকরো গুলো উল্টিয়ে দিন৷
এবার সরিষা বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন ৷
সামান্য একটু জল দিয়ে ঢেকে দিন ৷
জল শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।