বাঙালির রান্নাঘরে নিজের জায়গা পাকা করে নিয়েছে পাবদা। কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা আর সামান্য ধনেপাতা কুচিতেই নিজের জাত চিনিয়ে দেয় মিষ্টি জলের এই মাছ। আইবুড়োভাত থেকে অন্নপ্রাশন বাঙালির যেকোনও উৎসবেই সিগনেচার ডিশ হল এই পাবদার তেল ঝোল। রসুন দিয়ে কীভাবে বানাবেন এই পাবদার তেল ঝোল দেখে নেওয়া যাক-
যা যা লাগছে
পাবদা মাছ- (৪ থেকে ৫ পিস)
নুন (পরিমাণ মতো)
হলুদ
সরষের তেল
রসুন- ৫ থেকে ৬ কোয়া
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চামচ
টমেটো পিউরি- ৩ চামচ
কাঁচা লঙ্কা- ২ থেকে ৩টে
ধনেপাতা কুচি
খুচরো টিপস
পাবদা মাছ ভাজতে গেলে অনেক সময়ই তা ভেঙে যায়। তাই যদি সামান্য আটা বা ময়দা মাখিয়ে রাখেন তাহলে মাছ আর ভেঙে যাবে না।
রসুন না বেটে থেঁতো করে দিন। এতে ভালো ফ্লেভার আসবে।
একই পদ্ধতিতে পারশে মাছ দিয়েও এই রান্না করতে পারেন।
বানানোর পদ্ধতি-
বাজার থেকে ভালো চেহারার পাবদা এনে আগে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার নুন, হলুদ আর সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। এবার যে পাত্রে মাছ রান্না করবেন সেই পাত্রে ১ চামচ হলুদ, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ, তিন চামচ টমেটো পিউরি, রসুনের পেস্ট ১ চামচ আর ২ চামচ সরষের তেল দিন। এবার এর মধ্যে সামান্য ইষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প আঁচে কড়াই বসিয়ে ওর মধ্যে দুটো কাঁচা লঙ্কা ফেলে দিন। অন্য একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন। এবার সাবধানে মাছগুলি ছাড়ুন তেল ঝোলের মধ্যে। এবার মাছে সামান্য ধনেপাতা কুচি, সামান্য গরম জল আর ২ টো কাঁচালঙ্কা চিরে ফেলে দিন। নামানোর আগে একটু কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিন। অল্প আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। রেডি পাবদা মাছের তেল ঝোল।