ইলিশের মরসুম এখন বঙ্গে। ভাজা থেকে ভাপা, পাতুরি, ঝোল, এমন হাজারো পদ রয়েছে ইলিশের। এবার একটু অন্য ধরনের পদ ট্রাই করুন বাড়িতেই। লেবুপাতার সঙ্গে ইলিশের কিন্তু দারুণ একটা কম্বিনেশন হয়। ইলিশের ঘ্রাণের সঙ্গে লেবু পাতার ঘ্রাণ মিলে খাবার হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু। এর জন্য দরকার- ইলিশ মাছ- ১টি (৭০০-৮০০ গ্রাম ওজনের) ধনেপাতা বাটা- দেড় টেবিল […]
Category Archives: রান্নাবান্না
23
Jul
Jul
প্রাতঃরাশ দিনের অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এখটাখাওযা। কিন্তু সেখানেই আম-বাঙালির সবথেকে বেশি অবহেলা। একদিকে সময়ের অভাব তো আর একদিকে লচু-কচুরিরর হাতছানি। তবে বাড়িতেই কিন্তু বানানো যায় মশালা পনির ফ্রেঞ্চ টোস্ট। কিছুই নয়, সস লাগানো রুটি এবং পনির স্যান্ডউইচগুলি একটি ডিমের সাদা ফেটানো অংশের মধ্যে ডুবিয়ে তাওয়াতে ভেজে নিতে হবে। আপনার প্রাতঃরাশের বা রাতের খাবারের জন্য এটি একটি […]
23
Jul
Jul
সময়ের সঙ্গে সঙ্গে ইলিশের পদেও লেগেছে বিবর্তনের ছোঁয়া। ইলিশ-বিরিয়ানিও ঢুকে গেছে বাঙালির পাতে। ইলিশ-বিরিয়ানি খেতে হলে এদ্দিন ভরসা ছিল কেবল নামীদামি রেস্তোরাঁই। এবার একটু চেষ্টা করে দেখা যাক না ঘরের চারদেওয়ালের মধ্যেই। কী কী লাগবে অর্থাৎ উপকরণ- ৩০০ গ্রাম বাসমতি রাইস ৬ পিস ইলিশ মাছ জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো- হাফ চামচ ৫০ গ্রাম ঘি […]
23
Jul
Jul
ভাপা ইলিশ, সরষে ইলিশ, দই-ইলিশ তো অনেক হয়েছে। দই- পোস্ত ইলিশ কি খেয়েছেন কখনও? দারুণ লোভনীয় পদটি ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে জাস্ট জমে যাবে! বানানোরও কোনও সমস্যা নেই, সময়ও লাগে কম! কী কী লাগবে অর্থাৎ উপকরণ – ইলিশ মাছের টুকরো (৪); জল ঝরানো টকদই এককাপ পোস্তবাটা পাতিলেবুর রস ক্রিম ২ চামচ নুন-চিনি পরিমাণমতো কাঁচালঙ্কা […]
20
Jul
Jul
অগ্নিমূল্য সবজি বাজার। টমেটো, লঙ্কা, আদা থেকে শুরু করে অন্য যে কোনও সবজির দাম মধ্যবিত্তের নাগালের বাইরে। এদিকে এক অবস্থা মাছ- মাংসের ক্ষেত্রেও। শুধু তাই নয়, এই গরমে রোজ রোজ মাছ, মাংস, ডিম খাওয়াও যায় না। হজমের সমস্যা হতেই পারে। তবে বেগুনের কষা বানিয়ে নিলে রুটির সঙ্গে খেতে বেশ ভাল লাগবে আর পকেটও বাঁচবে। হজমের […]
16
Jul
Jul
ইলিশ শুনলেই প্রথমেই মনে হয় সর্ষে বাটা ইলিশ, দই ইলিশ, ইলিশ মাছের পাতুরি কিংবা ভাপা ইলিশের কথা। তবে সর্ষে ইলিশ একটা খাঁটি বাঙালি মেনু। আর এই সর্ষে ইলিশ যা প্রায়ই প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে তৈরি করা হয়। আবার যে কোনও নামকরা বাঙালি রেস্তোরাঁর মেনু কার্ড এবং অনুষ্ঠান বাড়ি এই সরষে ইলিশ মাছের রেসিপি ছাড়াও অসম্পূর্ণ। সর্ষে […]
16
Jul
Jul
সুস্থ থাকতে হলে খেতেই হবে প্রোটিন। কারণ, প্রোটিন আমাদের পেশী গঠনে সাহায্য করে। শরীরে রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা বাড়ায়। নতুন কোষ গঠনেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে প্রোটিনের। প্রোটিন চাহিদার থেকে শরীরে কম পরিমাণে গেলে রক্তও প্রয়োজনের তুলনায় কম তৈরি হয়। কোভিডের সময় থেকেই চিকিৎসকেরা জোর দিয়ে আসছেন এই প্রোটিন খাওয়ার উপরে। এদিকে প্রোটিন শরীরকে অনেকটা পরিমাণ এনার্জি […]
09
Jul
Jul
বর্ষার দিনে বাজার থেকে বাড়িতে আসতেই পারে ইলিশ মাছ। ইলিশের দামও কমই যাচ্ছে বাজারে। তো দেরি না করে আর বেশি ঝঞ্জাটেও না গিয়ে বানিয়ে ফেলুন ইলিশের পাতলা ঝোল। ইলিশ মাছ অল্প নুন এবং হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। ছোটো ছোটো লম্বা টুকরো করে কাটা বেগুন তেলে ভেজে নিন। কড়াইয়ে সর্ষে তেলে দিয়ে কালো জিরে ফোঁড়ন […]
09
Jul
Jul
মাছে-ভাতে অভ্যস্ত বাঙালি। মাছ-ভাত ছাড়াও একটু অন্য ধরনের রান্নাও তো করা যায়। যাতে স্বাদ বদলাবে। সেটা যে আমিষ হতেই হবে এমনও নয়। নিরামিষ মেনুও প্রচুর রয়েছে যা পছন্দর করেন আম-বাঙালি। এই নিরামিষ মেনুর মধ্যে তৈরি করা যেতেই পারে ধোকার ডালনা। এখন দেখে নেওয়া যাক কী করে করবেন এই ধোকার ডালনা। ধোকা তৈরির রেডিমেড পাউডার বাজারেই […]
08
Jul
Jul
বাজারে ইলিশ এসে গেছে। তাই এবার দেখা যাক, কত্তো কিছু বানানো যায় ইলিশ দিয়ে। যা খেলে জিভে লেগে থাকবে স্বাদ। তো আজ কথা হোক ধূম্রগন্ধি ইলিশ নিয়ে। ধূম্রগন্ধি ইলিশ উপকরণ: দু’টো গোটা ইলিশ মাছের ফিলে সর্ষে বাটা (কালো ও হলুদ) ২০০ গ্রাম সর্ষের তেল ৩০০ এমএল আদা বাটা ৫০ গ্রাম রসুন বাটা ৫০ গ্রাম […]