মাছে-ভাতে অভ্যস্ত বাঙালি। মাছ-ভাত ছাড়াও একটু অন্য ধরনের রান্নাও তো করা যায়। যাতে স্বাদ বদলাবে। সেটা যে আমিষ হতেই হবে এমনও নয়। নিরামিষ মেনুও প্রচুর রয়েছে যা পছন্দর করেন আম-বাঙালি। এই নিরামিষ মেনুর মধ্যে তৈরি করা যেতেই পারে ধোকার ডালনা। এখন দেখে নেওয়া যাক কী করে করবেন এই ধোকার ডালনা।
ধোকা তৈরির রেডিমেড পাউডার বাজারেই কিনতে পাওয়া যায়। তবে বাড়িতে তৈরি করাও খুব একটা কঠিন নয়। সারারাত ছোলার ডাল জলে ভিজিয়ে রাখুন। সকালে মিক্সিতে ঘন করে বেটে নিন। এরপর কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে তাতে ডাল বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এর সঙ্গে দিতে হবে সামান্য নুন, ধনে, জিরে, লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য আদাবাটা। খুব ভালো করে তেলের মধ্যে মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করুন। এবার একটি বড় থালায় সামান্য তেল নিয়ে তাতে ডালের মিশ্রণটি দিন। হাত দিয়ে চেপে চেপে সমান করে নিয়ে ধোকার আকারে ছুরি দিয়ে কেটে নিন। এরপর ধোকাগুলি ডুবো তেলে হালকা ভেজে ফেলুন। এরপর নুন-হলুদ দিয়ে ডুমো করে কাটা আলু আলাদা করে ভেজে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেলজপাতা, গোটা গরমমশলা, গোটা জিরে এবং হিং ফোড়ন দিন।এরসঙ্গে মেশান আদাবাটা এবং টোম্যাটো, কাঁচালঙ্কা। এরপর ভালো করে কষিয়ে তাতে জিরে, লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো দিন। স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং সামান্য চিনি দিন। খুব ভালো করে কষানোর পর আলু দিয়ে আরও একবার কষিয়ে নিন। এবার এতে জল দিয়ে ভালো করে ফোটান। ধীরে ধীরে ভাজা ধোকাগুলো দিতে থাকুন। নামাবার আগে ঘি গরমমশলা অবশ্যই দিয়ে নেবেন।
