বর্ষার দিনে বাজার থেকে বাড়িতে আসতেই পারে ইলিশ মাছ। ইলিশের দামও কমই যাচ্ছে বাজারে। তো দেরি না করে আর বেশি ঝঞ্জাটেও না গিয়ে বানিয়ে ফেলুন ইলিশের পাতলা ঝোল।
ইলিশ মাছ অল্প নুন এবং হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। ছোটো ছোটো লম্বা টুকরো করে কাটা বেগুন তেলে ভেজে নিন। কড়াইয়ে সর্ষে তেলে দিয়ে কালো জিরে ফোঁড়ন দিনে। তাতে মেশান হলুদ গুঁড়ো, নুন আর সামান্য জিরে গুঁড়ো। অল্প নাড়াচাড়া করেই তাতে জল দিয়ে ফোটাতে শুরু করুন। এবার ম্যারিনেট করা কাঁচা মাছ এতে দিয়ে ভালো করে ফোটাতে থাকুন। শেষে এতে ভাজা বেগুন এবং কাঁচালঙ্কা চেরা দিয়ে দিন।
ইলিশ মাছ নরম মাছ। ভাজার দরকার পড়ে না। তাছাড়া ভাজলে ইলিশের স্বাদ এবং গন্ধও অনেকটাই চলে যায়। তাই সাধারণত কাঁচা মাচ সরাসরি রান্নার প্রচলনই রয়েছে। অনেকে অবশ্য মাছ ভেজে নিতে পছন্দ করেন। তবে যাই হোক, গরম ভাতের সঙ্গে এর থেকে ভালো আর কী-ই বা হতে পারে!
